CALZAS GARCÍA, VIRGINIA / MARTÍNEZ ARGÜELLES, LUCÍA
Prólogo, por Sharon Núñez
Introducción. La nutrición vegana
PATÉS Y UNTABLES
Labneh
Paté de lentejas y nueces
Dip de berenjenas
Muhammara
Paté de tomates secos y garbanzos
Dip de calabacín con miso
Salsa de tomate casera
CREMAS, PURÉS Y SOPAS
Crema de zanahorias
Sopa hummus
Crema de lentejas rojas y boniato
Crema de calabacín y puerro
Crema de champiñones y arroz salvaje
Sopa de miso
Crema de patata y macadamia
Crema de habitas y guisantes
Sopa de tomate y maíz
Minestrone
TAPAS Y PICOTEO
Calabacines en vinagre
Tortilla de patatas sin huevo
Croquetas de verduras
Empanadillas de ratatouille
Patatas al grill especiadas
Verduras rebozadas
Tortitas de calabacín
Rollitos frescos
Rollitos de col china con avena y frutos secos
Brochetas de tempeh con barbacoa de tomate
Falafel (croquetas de garbanzos)
Gyozas mediterráneas
Rollitos de brócoli cremoso
RECETAS RÁPIDAS
Ensalada de berenjenas con miso
Ensalada de pepino y calabacín con lentejas germinadas
Ensalada de patata con veganesa de aguacate
Ensalada picante de pepino y algas
Ensalada de garbanzos y rúcula
Judías verdes con gremolata de nueces
Pizza barbacoa
Pizza de verduras
Foccacia con olivas
Hamburguesas de judías negras
Milanesas de avena y semillas
Hojaldre de tomates y calabacines
Moussaka de setas
Medallones de verduras
Pastel de verduras y soja texturizada
Empanada de no-atún con tomate
Quiche de espinacas, setas y guisantes
Quiche de tomates y soja texturizada
CEREALES
Cuscús con verduras al vapor y garbanzos tostados
Kao mun (arroz tailandés con leche de coco)
Paella de verduras
Risotto con tomates cherry
Lasaña con champiñones
Pasta a la boloñesa
Pasta con crema de coliflor y espárragos trigueros
Pasta con salsa fresca de tomates marinados
Pasta e ceci
GUISOS, POSTAJES Y ESTOFADOS
Seitán esponjoso
Guiso de seitán esponjoso
Fabada con verduras
Garbanzos con espinacas
Lentejas al curry
Seitán stroganoff
Albóndigas de quinoa en salsa de verduras al vino tinto
Kare raisu (arroz con curry japonés)
Maafe de verduras
Alcachofas tikka masala
Berenjenas y shiitake en salsa de ajo
Brócoli y soja teriyaki
Tofu agridulce
Fatteh de garbanzos con koftas de espinacas
DULCES Y POSTRES
Tortitas de trigo y arroz
Empanaditas de melocotón y arándanos
Galletas de chocolate con nueces
Petit Suisse de fresa
Semifreddo de albaricoque
Soletillas de limón
Tiramisú de fresa
Magdalenas de vainilla con chips de chocolate
Tarta de moras con frangipan
Bizcocho de chocolate con avellanas
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